McDonald’s начнет готовить еду только для доставки

McDonald’s протестирует еще новый для российского рынка формат dark kitchen – создание локальных кухонь, где будут готовить еду только для доставки. На него уже обратили внимание «Яндекс.Еда», «Росинтер», «Теремок» и «Шоколадница», попробовал работать в таком режиме и Delivery Club. Формат дал старт таким проектам, как «Кухня на районе», «ВкусЛаб», «Много Лосося» и др. За рубежом в аналогичные проекты инвестируют десятки миллионов долларов.

По мнению экспертов, о локальных кухнях в McDonald’s задумались потому, что все труднее справляться с потоком онлайн-заказов. Как показывает практика, пик заказов в ресторанах и в режиме онлайн совпадают, и владельцам заведений приходится выбирать, каким клиентам отдать приоритет.

К новым решениям игроков рынка подталкивает быстрый рост сегмента доставки готовой еды. В частности, выручка Delivery Club по итогам 2018 года увеличилась на 48%, а число заказов через сервис «Яндекс.Еда» только за декабрь 2018 года превысило планку в 1 миллион.

К слову, Delivery Club открыл ряд dark kitchen в 2017 году, но позже проект свернули. По словам управляющего партнера сервиса Руслана Гафурова, формат опережал время. Компания не исключает, что вернется к этому сегменту позже, но, вероятно, в другом ракурсе – подробности пока неизвестны.

«Яндекс.Еда» оборудовал первые локальные кухни прошлым летом – в Зябликово, Тушино и у метро «Бабушкинская». Там повара из ресторанов-партнеров готовят заказы, поступившие через приложение. Насколько это эффективно, в «Яндексе» не говорят. Но этим летом компания хочет ввести еще один формат, так называемые «облачные» рестораны: наборы для приготовления блюд в виде полуфабрикатов, созданные на собственном производстве, которые будут отправляться в рестораны-партнеры, где повара доведут их до готовности не более чем за три минуты.

Открытие одной dark kitchen, по информации аналитиков, будет стоить от 1 до 20 млн рублей в зависимости от формата заведения. McDonald’s, скорее всего, потратит на одну кухню порядка 15-17 млн рублей — большая часть денег уйдет на дорогое оборудование, которое используют на ресторанных кухнях.

Конкуренцию ресторанным сетям могут составить стартапы, которые строят dark kitchen в разных районах города. В России первым стал питерский Yami Yami от владельцев ресторанного холдинга Italy Group – он запустился в 2016 году. Через год основатели Рокетбанка открыли «Кухню на районе». В стартап вложились девелоперская ГК «ПИК» и гендиректор Qiwi Сергей Солонин, что позволило открыть в Москве 16 локальных кухонь. В 2018 году бывший менеджер «Яндекс.Такси» Яков Менделеев запустил стартап «Много Лосося», который предлагает заказать роллы, суши, супы и салаты из лососины. Примерно так же работают проекты «Dostaевский», «Варламов есть» и Plov.com.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.